Chả chìa sườn lợn

Chả chìa là một món ăn truyền thống của miền Bắc, được làm từ sườn lợn chặt khúc vừa ăn, sau đó tẩm ướp gia vị và rán hoặc rim cho đến khi miếng sườn có màu vàng cánh gián, thơm đậm mùi hành, nước mắm và tiêu.

Món ăn này nổi bật bởi phần thịt mềm ngọt, lớp ngoài bóng đẹp, vị mặn ngọt hài hòa, thường được bày trang trí đẹp mắt và dùng trong các bữa cơm gia đình hoặc mâm cỗ.

Ở Hạ Long, nguyên liệu của món này được chế biến theo đặc sản của địa phương đó, kết hợp thịt heo nạc, mỡ phần và mực khô xé sợi, bao bọc quanh thanh mía nhỏ.

Miền Nam, thì có món Chả chìa cây mía (Miền Tây): Thịt heo tươi quết nhuyễn bao quanh cây mía, tạo vị ngọt tự nhiên.

Điểm chung của món này ở các vùng khác nhau là đều bọc nguyên liệu quanh thanh mía hoặc thanh xương sườn.

Trong bài này, mình giới thiệu cách làm món theo khẩu vị phổ thông miền Bắc nhé!

Nguyên liệu (5 suất)

• Sườn lợn: 1,5 kg; Mỡ nước: 0,1 kg

• Tiêu bột: 0,003 kg; Đường kính (hay mật): 0,2 kg; Nước mắm: 0,02 lít; Hành khô: 0,03 kg

Cách làm Rau xào thập cẩm ngon – Mixed Vegetable Stir-Fry Recipe

Quy trình kỹ thuật

Hành khô bóc vỏ, một nửa đập dập, còn lại băm nhỏ. Sườn rửa sạch, chặt hai dẻ một dài 5 cm, cho vào nồi, nước sôi có pha chút muối, chần chín vớt ra, rút bỏ mỡ dẻ sườn cho đẹp.

Ướp sườn với hành băm nhỏ, tiêu bột, nước mắm để ngấm. Phi thơm hành, cho sườn vào đảo săn rồi cho mật vào đảo đều khi mặt sườn bám vào sườn là được.

Cắt hoa giấy cắm vào sườn để trang trí và cắm ăn cho khỏi dính tay.

Cách nấu miến gà thơm ngon, dễ làm tại nhà

Yêu cầu cảm quan của món Chả chìa sườn lợn

Chả màu vàng cánh dán, mặt bám vào sườn, độ chín dốc xuống, thịt mềm, mùi thơm đặc trưng, vị ngọt.